Confites

Desde que quedé embarazada mis gustos en cuanto a comida cambiaron en 180º.

Pasé de ser una fanática de los picadillos salados a preferir notablemente los dulces, cosa que no favorece en nada a la figura.

ya que las cosas saladas satisfacen mas y no son azucares complejos por lo tanto son “menos tóxicas” por que igual nos aportan grasas.

Bueno resulta que ahora amo de forma desesperada los chocolates y tortas y todo lo que corresponde a repostería y como buena nerd que soy decidí aprender mas de este arte culinario.

Es poco lo que eh logrado hacer, pero voy aprendiendo rápido.

Hoy decidí hacer cascaritas de naranja confitadas y bañadas en chocolate, ¿por que? por que amo las naranjas y esa mezcla de amargo y dulce es explosiva.

Así que aquí les dejo el paso a paso. que lo saque de la cuenta Bajo una nube Un blog muy ¡RICO!

Cáscaras de naranja confitadas

INGREDIENTES:

  • 4 naranjas (400g de cáscaras)
  • 120g zumo de naranja
  • 280g agua
  • 400g azúcar

PREPARACIÓN:

Cortamos las naranjas en dos y las exprimimos.
Quitamos la pulpa que queda pegada a la cáscara. que sobresalga un buen trozo por dos de los lados.
Ponemos las mitades de naranja en remojo en agua fría. Como flotan, es mejor ponerles encima un peso, para mantenerlas cubiertas. Las dejamos así 24h.

Las ponemos en un cazo, las cubrimos de agua fría y las ponemos a hervir. Cuando rompan a hervir, las escurrimos y las metemos en un baño de agua con hielo. Este enfriamiento nos va a hacer que las tiritas de naranja conserven su bonito color.
Volvemos a repetir la misma operación dos veces más, haciendo en total tres escaldados. Al final ponemos las tiritas a escurrir en un colador y las secamos bien.
Pesamos las cáscaras una vez blanqueadas escurridas y secas.Pesamos el azúcar, el zumo y el agua en consecuencia.

Ponemos azúcar, zumo y agua en un cazo y llevamos a ebullición hasta que el termómetro alcance 110ºC (tarda unos 6 minutos a fuego fuerte).
Echamos las cáscaras y en cuanto rompa de nuevo a hervir bajamos el fuego, de manera que se mantega un hervor suave, que no hierva a borbotones, durante 30 min.
Retiramos del fuego y dejamos enfriar unas 3h.
Volvemos a poner al fuego y cuando rompa a hervir contamos de nuevo 30 min. Retiramos y dejamos enfriar otras 3h.
Repetimos la operación otra vez más, en total serán 3 hervidos-enfriados. Apenas nos quedará líquido.
Sacamos las cáscaras de naranja confitadas con una espumadera y las ponemos a secar sobre una rejilla.
Secamos al aire libre (2 ó 3 días) o en el horno a 50ºC (4h) tal cual o pasadas por azúcar.
Se conservan más de 1 año en un recipiente hermético.

*Luego pueden bañarlas en cobertura de chocolate y dejan enfríar en refrigerador o a temperatura ambiente hasta que quede solidificado el chocolate. y ¡ listo !   ¡ a disfrutar!

Bueno yo estoy recién en el primer hervor, esperando que pasen las 3 horas, pero vamos bien!

Les cuento luego como me quedaron!